La gastronomie française est réputée par sa variété et sa richesse. Mais savez-vous quelles spécialités proviennent de Picardie ou de Bourgogne ? La Lorraine nous cache-t-elle des secrets ? Découvrez notre sélection de spécialités triées par régions !
Choucroute garnie : choucroute accompagnée de saucisses, de différentes viandes salées, de charcuteries et de pommes de terre.
Spätzle : pâtes en forme de moineaux.
Baeckeoffe : mélange de pommes de terre, viandes et légumes. Cuits longuement avec des épices et du vin blanc.
Kouglof : brioche préparée dans un moule en terre émaillé.
Bredele : petit four alsacien.
Beerawecka : gâteau de fruits secs ou confits macérés dans de l’alcool (Schnaps, quetsche, mirabelle), très cannelé.
Mannala : pain au lait en forme de petit bonhomme.
Choucroute garnie
Raclette : fromage fondu sur des pommes de terre, du jambon, et souvent d’autres charcuteries et de la viande séchée.
Fondue savoyarde : fondue élaborée de fromage fondu et vin blanc avec des dés de pain pour tremper.
Gratin dauphinois : mets à base de pommes de terre et crème fraiche, souvent cuisiné avec du fromage à gratiner.
Tartiflette : gratin savoyard à base de pommes de terre et fromage Reblochon, crème fraîche et souvent des lardons.
Fondue savoyarde
Andouillette de Cambrai : traditionnellement élaborée à partir de fraise de veau, enrobée d’un boyau de bœuf.
Carbonnade : ragoût d’ail, oignons et viandes, souvent cuisiné à base de bière.
Potjevleesch : terrine de 4 viandes (poulet, lapin, porc et viande) pris dans de la gelée.
Waterzoï : estouffade (à la crème ou au beurre) de viandes ou poissons, accompagnés de petits légumes.
Escavêche : terrine de poisson conservée dans du vin ou du vinaigre.
Hochepot : estouffade de 4 viandes avec légumes.
Vichyssoise : soupe épaisse de pommes de terre, poireaux et oignons, avec crème et bouillon de poulet.
Vichyssoise
Tripoux : tripe de veau coupée, garnie de morceaux de panse attachée avec du boyau fin.
Truffade : mets à base de pommes de terre, fromage auvergnat ( tomme, cantal ou laguiole) et lardons.
Aligot : purée de pommes de terre avec de la tomme.
Pansette de Gerzat: préparation d’agneau chauffée dans la gelée avec du vin blanc.
Truffade
Boeuf Bourguignon : estouffade de bœuf cuisinée au vin rouge de Bourgogne.
Escargots de Bourgogne : escargots au beurre recouverts de persil haché et d’ail pilé, passés au four.
Fondue bourguignonne : fondue de viandes cuites dans de l’huile bouillante.
Gougères : mets faits de pâte de choux et de fromage.
Pochouse : estouffade de poisson au vin blanc.
Escargots de Bourgogne
Crêpes: pâtes de farine (de blé ou sarrasin), cuites dans une poêle ou sur une plaque chauffante.
Far Breton : gâteau de flan avec des pruneaux.
Kig ha farz : pot-au-feu de viande et légumes élaboré avec de la farine de sarrasin.
Kouign amann : gâteau recouvert d’un mélange beurre-sucre.
Far Breton
Bouillabaisse : soupe de poissons servie avec des croûtons aillés, de la rouille, des morceaux de poisson et des pommes de terre.
Ratatouille : quartiers de légumes cuits (généralement aubergines, oignons, courgettes, poivrons, tomates et ail).
Pieds paquets : mets à base d’abats de mouton (estomac et pieds), cuisinés dans une sauce au vin blanc et à la tomate.
Brandade de morue : cabillaud avec huile d’olive, citron, ail, persil, épices et parfois des pommes de terre.
Ratatouille
Quiche Lorraine : tarte salée recouverte de migaine et de lardons.
Potée Lorraine (ou Potaye) : mets de viandes de porc et légumes, avec accessoirement de la soupe accompagnée de tranches de pain grillé.
Pâté Lorrain : échine de porc et de noix de veau entourée de pâte feuilletée.
Quiche Lorraine
Tripes à la mode de Caen : mets composé des 4 estomacs d’un ruminant (panse, feuillet, bonnet et caillette) et d’un pied de bœuf.
Matelote : poissons coupés en morceaux et cuisinés au vin rouge.
Tripes à la mode de Caen
Salade landaise : salade fraîche mélangée avec des gésiers, aiguillettes et magret de canard servis tièdes ou chauds.
Cassoulet : plat élaboré à base de haricots blancs secs et de viandes, généralement du canard et du porc.
Foie gras: faut-il décrire ce bonheur?
Foie gras
Pouvez-vous compléter cette liste avec d’autres spécialités françaises ?
D’origine italo-vietnamienne, ce passionné des voyages a vécu à Bruxelles, Paris et Barcelone. Grand lecteur, cinéphile et mordu de foot, il conserve d'incroyables souvenirs de ses derniers voyages : Le Transsibérien, le Vietnam et les Balkans.
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